RECEPT

 

 

 

 

 

 

  • Stamwort: 13 - 14 Plato
  • Alcohol: 8,5 - 9 % ABV
  • Kookkleur: 55 -65 EBC
  • Bitterheid: 25 - 30 EBC 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingrediënten voor 100 L

 

Mout

  • Pilsmout 2RP 9 kg
  • Pale Ale 9 kg
  • Munich 5,5 kg
  • Crystal 4 kg
  • Chocolat 0,5
 
 

Hop

  • Hallertauer 50 g
  • Tettnanger 25 g
 
 

Gisten

  • Safbrew T-58
 
     

 

 

Kenmerken

Dit bier heeft een sterke persoonlijkheid. Het heeft een rijk aroma van zoetige mout. In de afdronk heeft het wat toetsen van gebrand hout.

 

 

 

 

 

 

 

 

Stap 1: Inmaischen

  • Inmaischen bij 65 C en rust gedurende 60 min
  • Rust bij 72C gedurende  15 minuten
  • Rust bij 78C gedurende 2 minuten

Stap 2: Filterspoelen

Spoelen  met 40l water van 75C

Stap 3: Koken

Duurtijd: 1:30 uur; volumevermindering: 8-10%

  • Na 15 minuten de Hallertauer hop toevoegen
  • Na 85 minuten de Magnum hop toevoegen samen met de suiker (indien gewenst)
  • Optionele kruiden: koriander (1 g/hl) en kaneel (4g/hl)
  • Optionele suiker: donkere kandijsuiker (0.5 kg/hl)

Stap 4: Koelen

Stap 5: Vergisten

Begin bij 20C verhoog de temperatuur naar 22C, laat de diacetyl 24 uur rusten op het einde van de vergisting. Daarna gist aftappen.

Stap 6: Lageren, minimum 2 weken bij 4C

 

 

 

       
       Bron: Castle Malting